মিলি রহমান।।
বড় মাছের কথা বলতে গেলে সবার আগে উঠে আসে রুই আর কাতলা মাছের নাম। কাতলা মাছ ভাজা বা ভুনা তো অনেক খেয়েছেন, এবার রাঁধতে পারেন দই কাতলা। কীভাবে মজার এই পদটি রান্না করবেন জেনে নিন-
উপকরণ:
বড় সাইজের কাতলা মাছ- ৪ পিস
টকদই- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি- ১টি (বড়)
রসুন বাটা- ৪টি
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
ছোটো এলাচ- ২টি
লবঙ্গ- ৩-৪টি
দারুচিনি- ১টি
লবণ- স্বাদমতো
চিনি- ১/২ চা চামচ
পানি- পরিমাণমতো
সরিষার তেল- ৪ টেবিল চামচ
প্রণালি:
প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এতে লবণ আর হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এবার একটা বাটিতে টক দই, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া সবকিছু একটু পানি মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
একটা ননস্টিক প্যানে তেল দিয়ে দিন। মাছগুলো ভালো করে ভেজে নিন। এবার ওই তেলের মধ্যে গোটা গরম মশলা দিয়ে দিন। একটু নেড়ে চেড়ে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। তারপর রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
মসলা কষানো হলো তৈরি করে রাখা মসলা মিশিয়ে নিন। পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে তাতে অল্প একটু পানি দিন। পানি ঘন হয়ে এলে মাছের পিছগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রেখে উঠিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
