মিলি রহমান।।
তাল মানেই শুধু তালের বড়া বা পায়েস নয়, এই মৌসুমি ফল দিয়ে তৈরি করা যায় দারুণ স্বাদের পাটিসাপটাও। তালের মিষ্টি ঘ্রাণে নরম পাটিসাপটা, আর ভেতরে নারিকেল-গুড়ের পুর স্বাদে ও ঘ্রাণে জমে যাবে পুরো আয়োজন। বিকেলের নাশতায় তাই তাল দিয়ে বানানো এই ভিন্নধর্মী পাটিসাপটা হতে পারে চমৎকার একটি পছন্দ।
যা যা লাগবে
পাটিসাপটার ব্যাটারের জন্য
পাকা তালের শাঁস ১ কাপ
চালের গুঁড়া ১ কাপ
ময়দা আধা কাপ
সুজি ২ টেবিল চামচ
দুধ ১ কাপ
প্রয়োজনমতো পানি
সামান্য লবণ
তাওয়া মাখানোর জন্য সামান্য তেল বা ঘি
পুর তৈরির উপকরণ
কোরানো নারিকেল ১ কাপ
খেজুরের গুড় আধা কাপ
এলাচের গুঁড়া আধা চা চামচ
দুধ ২-৩ টেবিল চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে তৈরি করে নিন পুর
চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে কোরানো নারিকেল ও খেজুরের গুড় দিন। মাঝারি আঁচে অনবরত নেড়ে রান্না করুন। গুড় গলে নারিকেলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে অল্প দুধ যোগ করুন। এরপর এলাচের গুঁড়া দিয়ে আরও কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন। পুরটি যখন কিছুটা আঠালো ও ঘন হয়ে আসবে, তখন চুলা বন্ধ করে নামিয়ে রাখুন। পাটিসাপটায় দেওয়ার আগে পুরটি ঠান্ডা হতে দিন। চাইলে পুরে তালের স্বাদও যোগ করতে পারেন। এ ক্ষেত্রে নারিকেল ও গুড়ের সঙ্গে সামান্য তালের শাঁস দিয়ে একসঙ্গে রান্না করে নিলেই হবে।
এবার বানিয়ে নিন ব্যাটার
একটি বড় পাত্রে চালের গুঁড়া, ময়দা ও সুজি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর তালের ছেঁকে রাখা শাঁস ও দুধ দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে পানি যোগ করে এমন একটি ব্যাটার তৈরি করুন, যা তাওয়ার ওপর ঢাললে সহজেই পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া যায়। ব্যাটার যেন খুব ঘন বা একেবারে পানির মতো পাতলা না হয়। ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে পাত্রটি ঢেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। এতে উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশে যাবে এবং পাটিসাপটা বানানো সহজ হবে।
তাওয়ায় পাটিসাপটা তৈরি করুন
সমতল বা ননস্টিক তাওয়া মাঝারি আঁচে গরম করুন। এরপর তাওয়ার ওপর অল্প তেল বা ঘি মাখিয়ে নিন। এক হাতা করে ব্যাটার তাওয়ার মাঝখানে ঢেলে দ্রুত ঘুরিয়ে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর পাটিসাপটার ওপরের অংশ শুকিয়ে এলে এবং নিচের দিকটা হালকা সেঁকা হয়ে গেলে মাঝখানে নারিকেলের পুর দিন। এবার দুই পাশ ভাঁজ করে পাটিসাপটাটি সুন্দরভাবে রোল করে নিন। একইভাবে বাকি ব্যাটার ও পুর ব্যবহার করে সবগুলো পাটিসাপটা তৈরি করুন।
গরম গরম তালের পাটিসাপটা পরিবেশন করুন। চাইলে পরিবেশনের সময় ওপর থেকে সামান্য খেজুরের গুড় ছড়িয়ে দিতে পারেন। দুধের সঙ্গে কিংবা বিকেলের নাশতা হিসেবেও এটি বেশ উপভোগ্য।
পাটিসাপটা নরম ও সুস্বাদু করার টিপস
তালের শাঁস ব্যবহারের আগে অবশ্যই ভালোভাবে ছেঁকে নিন। এতে তালের আঁশ আলাদা হয়ে যাবে এবং ব্যাটার মসৃণ হবে। তালের শাঁসের পরিমাণও খেয়াল রাখতে হবে। বেশি তাল দিলে ব্যাটার ভারী হয়ে পাটিসাপটা ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই প্রথমবার তৈরি করার সময় নির্দিষ্ট পরিমাণ মেনে চলাই ভালো। আর পাটিসাপটা তাওয়ায় দেওয়ার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন। বেশি আঁচে দিলে বাইরের অংশ দ্রুত শক্ত হয়ে যেতে পারে, ফলে রোল করা কঠিন হবে।
