মিলি রহমান।।
নাশতার টেবিলে যদি ক্যাফের স্বাদ এনে দিতে চান, তাহলে জাপানিজ সুফলে প্যানকেক হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। সাধারণ প্যানকেকের তুলনায় এটি অনেক বেশি নরম, হালকা ও তুলোর মতো ফ্লাফি। মুখে দিলেই যেন গলে যায়, আর প্রতিটি কামড়ে পাওয়া যায় মোলায়েম এক অনুভূতি। দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনি স্বাদেও অনন্য এই জনপ্রিয় জাপানি খাবারটি। সামান্য ধৈর্য আর সঠিক কৌশল অনুসরণ করলেই ঘরেই তৈরি করা সম্ভব ক্যাফে-স্টাইলের এই সুস্বাদু প্যানকেক।
উপকরণ
ডিম – ২টি (সাদা ও কুসুম আলাদা করে নিন)
ময়দা – ৩০ গ্রাম (প্রায় ১/৪ কাপ)
দুধ – ২০ মিলি (প্রায় ১.৫ টেবিল চামচ)
ভ্যানিলা এসেন্স – ১/২ চা চামচ
বেকিং পাউডার – ১/২ চা চামচ
চিনি – ২ টেবিল চামচ
এক চিমটি লবণ
সামান্য লেবুর রস বা ক্রিম অব টারটার (ঐচ্ছিক, মেরিং স্থির রাখতে সাহায্য করে)
প্যানে দেওয়ার জন্য সামান্য তেল বা মাখন
পরিবেশনের জন্য
আইসিং সুগার
মধু বা ম্যাপল সিরাপ
হুইপড ক্রিম
স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি বা কলা
প্রস্তুত প্রণালি
ডিমের কুসুমের সঙ্গে দুধ ও ভ্যানিলা মিশিয়ে নিন। এরপর ময়দা ও বেকিং পাউডার চেলে দিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ডিমের সাদা অংশে এক চিমটি লবণ ও কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিন। ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে ফেটাতে থাকুন। ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন। মিশ্রণটি এমনভাবে ফেটান যাতে শক্ত চূড়াতৈরি হয়। মেরিং অল্প অল্প করে কুসুমের ব্যাটারে মেশান। খুব আস্তে ভাঁজ করে মেশাতে হবে। বেশি নাড়াচাড়া করলে ব্যাটারের ভেতরের বাতাস বের হয়ে যাবে এবং প্যানকেক ফ্লাফি হবে না। নন-স্টিক প্যান খুব কম আঁচে গরম করুন।
হালকা তেল বা মাখন ব্রাশ করুন। চাইলে রিং মোল্ড ব্যবহার করুন, না থাকলে উঁচু করে ব্যাটার দিন। প্যানে ১–২ টেবিল চামচ পানি ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে দিন। ৫–৬ মিনিট রান্না করুন। সাবধানে উল্টে আবার ৪–৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
পরিবেশন
প্যানকেকের ওপর আইসিং সুগার ছিটিয়ে দিন। এরপর হুইপড ক্রিম, তাজা ফল এবং ম্যাপল সিরাপ বা মধু দিয়ে পরিবেশন করুন।
নিখুঁত সুফলে প্যানকেকের টিপস
কম আঁচে রান্না করুন, না হলে বাইরে পুড়ে ভেতর কাঁচা থাকবে। ডিম অবশ্যই রুম টেম্পারেচারের হলে ভালো ফল পাবেন। মেরিং ঠিকভাবে তৈরি করাই এই রেসিপির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। ব্যাটার মেশানোর সময় জোরে নাড়বেন না; শুধু ফোল্ড করুন।
ঢাকনা ব্যবহার করলে ভেতরে বাষ্প তৈরি হয়, যা প্যানকেককে আরও নরম ও উঁচু হতে সাহায্য করে।
এই রেসিপি ঠিকভাবে অনুসরণ করলে ক্যাফের মতো নরম, মোটা এবং তুলোর মতো ফ্লাফি জাপানিজ সুফলে প্যানকেক তৈরি করতে পারবেন।
