মিলি রহমান।।
সকালের নাশতায় অনেকেই রুটি খান। আবার কেউ কেউ দুপুর কিংবা রাতের খাবারে রুটি খেয়ে থাকেন। তরকারি, ভাজা, ডাল এমনকী মাংসের সঙ্গেও গরম গরম রুটি খেতে বেশ লাগে।
তবে রুটি নরম না হলে খেতে বেশ বেগ পোহাতে হয়। অনেকেরই হয়তো জানা নেই নরম রুটি নির্ভর করে আটা কিংবা ময়দা মাখার পদ্ধতির উপর। অর্থাৎ রুটি নরম না হলেই বুঝতে হবে যে, আটা বা ময়দা মাখা ঠিক মতো হচ্ছে না। রুটি নরম করতে কিছু নিয়ম মানতে পারেন-
হালকা গরম পানি: অনেকেই সাধারণ পানি দিয়ে আটা অথবা ময়দা মাখেন। কিন্তু খাদ্য বিশেষজ্ঞরা অন্য কথা বলছেন। তাদের মতে, হালকা গরম পানি পািন দিয়ে আটা-ময়দা মাখলে তা নরম হয়। ফলে রুটিগুলোও হবে নরম।
আটা মাখার সঠিক প্রক্রিয়া: আটা মাখার ক্ষেত্রে তাড়াহুড়ো করলে চলবে না। অর্থাৎ হাতে সময় নিয়ে আটা-ময়দা মাখতে বসতে হবে। আর আটা-ময়দা মাখার সময় সব দিক থেকে সমান ভাবে চাপ দিয়ে মাখা উচিত। এর জন্যও রুটি নরম হবে।
আটা-ময়দা নরম করে মাখতে হবে: আটা-ময়দা মাখার ক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে যে, সেটা যেন খুব শক্ত কিংবা খুব নরম যেন না হয়ে যায়। আটা-ময়দার মণ্ড যেন বেশ নরম হয়, যাতে লেচি কাটতে এবং রুটি বেলতে সুবিধে হয়। আসলে আটা-ময়দা মাখা যদি সঠিক না-হয়, তা-হলে রুটি বেলা কঠিন হবে।
মাখার পর সরিয়ে রাখতে হবে: আটা অথবা ময়দা মাখার পরে তা ভিজে নরম অথবা ভিজে মসলিন কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। মনে রাখতে হবে যে, রুটি নরম করার ক্ষেত্রে এটা অন্যতম প্রধান পদক্ষেপ। ভিজে কাপড় ঢাকা দিয়ে মাখা আটা-ময়দা ২০ মিনিটের মতো ঢেকে রাখতে হবে।
আরও এক বার মেখে নিতে হবে আটা-ময়দা: রুটি বেলার আগে আরও এক বার অন্ততপক্ষে ১ মিনিটের জন্য আটা-ময়দার মণ্ডটাকে মেখে নিতে হবে। যাতে শস্যের কণাগুলি সক্রিয় হয় এবং তাতে রুটিও হবে নরম।
