সজনের নতুন স্বাদ, ঝাল টক আচার!

0
51

শারমিন আফরোজ
এখন সজনের সিজন। সজনের চচ্চড়ি, ডাল বা তরকারি থেকে যদি একটু ভিন্ন স্বাদ পেতে চান তাহলে তৈরি করে ফেলুন সজনের আচার! কি অবাক হচ্ছেন। সজনের আচার আবার কীভাবে তৈরি হবে? চিন্তার কিছুই নেই আপনি সজনে দিয়ে টক, ঝাল, মিষ্টি বিভিন্ন রকমের আচার তৈরি করতে পারেন। আসুন তাহলে সজনের ঝাল টক আচারের রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ: সজনে ১ কেজি, তেঁতুলের কাঁথ ১ কাপ বা পরিমাণ মতো, সরিষার তেল ১ কাপ,
পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ২ চা চামচ, মরিচ ভাজা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, গুড় ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, হিং আধা কাপ (ইচ্ছা), মেথি আধা চা চামচ, সিরকা ১ বোতল। (এখানে ভিনেগারের ব্যবহার বেশি)
প্রণালি: সজনে পরিষ্কার করে ধুয়ে কেটে লম্বা লম্বা করে নিন। তারপর বেশি করে ভিনেগারের পানি দিয়ে ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর অল্প সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ছেঁকে নিন। তারপর কড়াইতে তেল গরম হলে মরিচ গুঁড়ো, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, হিং, লবণ ও গুড় দেবেন। গুড় গলে গেলে সজনে দিয়ে দেবেন। চিনি, মেথি, সিরকা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। তেঁতুলের কাঁথ ঢেলে দিন। বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। তাহলে সজনে ভেঙে যাবে। সজনে লাল হয়ে আঠালো হলে চুলা থেকে নামিয়ে নেবেন। ঠান্ডা হলে কাঁচের বোয়ামে রেখে সংরক্ষণ করতে পারবেন

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here